开水能发面

开水 不适合用于发面。原因在于，热水会杀死酵母菌，从而使得面团无法发酵。以下是具体的解释和相关的信息：

酵母菌的活性：

酵母菌在面团发酵过程中起着至关重要的作用，它们通过将糖类转化为二氧化碳和酒精来使面团膨胀。热水会杀死酵母菌，使其失去活性，因此使用热水发面会导致面团无法发酵。

适宜的温度：

发面的最佳环境温度是30-35摄氏度之间，最高不要超过40度。在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，能够促进面团的发酵。

温水的作用：

温水能够激活酵母菌的活性，使其在面团中充分繁殖并产生气体，从而使面团体积膨胀，变得松软。40℃左右的温水是发面的理想选择。

实践建议：

在发面时，应选择温水而非热水。如果需要加快发酵速度，可以在面团准备好后放在温暖的地方，如蒸锅中，并保持一定的湿度，这样可以帮助面团更快地发酵。

综上所述，开水不适合用于发面，因为它会杀死酵母菌，影响面团的发酵。正确的做法是使用温水发面，以激活酵母菌的活性，从而制作出松软的面团。