红烧肉的对象

红烧肉的主要对象是 五花肉。五花肉，也称为肥瘦相间的猪肉带皮部分，是制作红烧肉的首选部位。它具有层次分明的肉质和适中的肥膘，肥瘦相间，非常适合炖煮。具体来说，红烧肉通常使用以下部位的五花肉：

猪硬肋肉：

也就是排骨下面的那部分五花肉，这个部位的肉质层次分明，肥膘适中，不开裂。

肥瘦均匀的五花肉：

选择肥瘦均匀，一层薄薄的肥肉，再夹杂着一层薄薄的瘦肉，肥肉3层，瘦肉3层，这种肥瘦相间的特别适合用来做红烧肉，可以让红烧肉吃起来口感嫩滑。

三层肉花纹分明的五花肉：

肥瘦比例要恰到好处，每块肉的厚度最好保持在三指宽，这样炖煮后才能形成入口即化的口感。

这些部位的五花肉在烹饪过程中能够保持较好的口感和风味，使红烧肉成为一道色香味俱佳的经典菜肴。