发面和死面怎么用

发面和死面是两种不同的面食制作方法，它们的主要区别在于是否使用酵母进行发酵。

发面

定义：

发面是指和面时加入酵母，通过酵母菌的生物发酵反应产生气体，使面团膨胀，再通过加热使气体进一步膨胀的一种和面方式。

特点：

面团经过发酵后体积会膨胀到原来的两倍左右。

发面食物松软，口感柔软，容易消化，特别适合老人和孩子食用。

制作方法：

1. 将面粉和酵母粉按比例混合（通常为100:1）。

2. 加入适量的温水（约30-40℃），边加边搅拌，和成面团。

3. 将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，放置在温度25度至35度的环境下进行发酵，直到体积膨胀到两倍。

4. 发酵完成后，将面团用于制作馒头、包子、发面千层饼等面食。

死面

定义：

死面是指用凉水和面后未经过发酵等处理直接做成面食的和面方法。

特点：

面团比较硬，有嚼劲，筋性和延展性较好。