猪蹄不炒糖色的做法

焯水

猪蹄买回来后，加两块姜片和两勺黄酒，冷水下锅焯水，煮至水开，撇去浮沫，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

准备调料

猪蹄洗净后放入高压锅中，加入一勺盐、少许味精、两个八角、一片桂皮、一把小茴香、一把花椒、一把干辣椒，以及没过猪蹄的水，盖上锅盖，压二十五分钟。

炖煮

如果喜欢豆角，可以先将豆角用油炸一分钟，然后加入炖好的猪蹄中焖一会，最后加点生抽提鲜。如果喜欢黄豆，可以提前泡好黄豆，加入猪蹄一起炖，这样炖出来的猪蹄软烂脱骨，汤汁也可以拌饭吃。

其他做法

另一种做法是，猪蹄焯水后，用料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、香叶等调料腌制20分钟，然后放入电饭煲中，加水煮一个半小时，最后撒上葱花增香。

还可以将猪蹄用油煎至微黄，然后加入姜片、葱段、大蒜爆香，倒入调好的调料（生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒、大料、冰糖等），翻炒上色后加入啤酒和足够的水，煮开后转小火炖煮40分钟至1小时，最后收汁出锅。

这些做法都不需要炒糖色，而是通过其他方式给猪蹄上色和增加风味。可以根据个人口味选择合适的做法。