盐腌制酸菜怎么腌制的

盐腌制酸菜的步骤如下：

选应季生长的大白菜或萝卜等根茎类植物作为主料。这些食材水分充足且纤维结构紧密，非常适合腌制酸菜。

使用纯净无杂质的凉开水清洗蔬菜，并确保整个过程中使用的都是此类水源，避免引入杂菌导致腐败变质。

将选好的蔬菜彻底清洗干净，去除表面泥土及残留农药，然后放置通风处自然风干直至叶片微微发焉状态为止。

每公斤蔬菜大约需要添加50克左右的食用盐，可以根据个人喜好适量增减。

除了基本的食盐之外，还可以加入少量花椒粒、干辣椒段，甚至是几瓣大蒜，来提升风味层次感。不过需要注意的是，不要过量添加，以免掩盖住原本应有的清新味道。

如果想要让酸菜更添几分甜意的话，可以在腌制初期稍微撒入一点白糖，帮助发酵过程顺利进行。但是切记不可多放，否则可能会破坏整体平衡造成过甜现象。

将一层蔬菜一层调料的方式依次码放在容器底部，直至装满为止。期间需注意每铺完一层，都要用手轻轻按压，排出多余空气，减少空隙面积，从而更好地促进均匀入味。