银耳凉水煮还是开水煮

煮银耳汤时，建议 先用冷水浸泡，然后再将银耳放入凉水中煮。具体步骤如下：

浸泡银耳：

将银耳放入冷水中浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，并且在煮的时候更容易出胶，口感也更好。

煮银耳：

将泡发好的银耳用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘，然后用手撕成小块。接着，将银耳放入锅中，倒入适量的冷水，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。水开后加入红枣和适量冰糖，继续小火慢炖15-20分钟，直到银耳汤变得浓稠。

焖煮：

煮好的银耳汤再焖5分钟左右，这样可以使汤汁更加粘稠好喝。

建议

浸泡时间：银耳的浸泡时间一般为2-4小时，根据银耳的品质和个人喜好进行调整。

水温控制：煮银耳汤时，水开后应转为小火慢炖，避免高温破坏银耳中的营养成分，同时有助于胶质的释放。

比例：泡发好的银耳和水的比例一般为1:6左右，这样熬出来的银耳汤胶质浓郁、黏稠度正好。

通过以上步骤和技巧，可以煮出胶质浓郁、口感顺滑的银耳汤。