油炸作业规范

油炸作业规范主要包括以下几个方面：

做好摊凉卤制品的翻拌，保证摊凉均匀；严格执行油炸工艺，保证产品质量。

做好油炸油的养护、过滤，新老油、鸡翅油的合理搭配，监督起锅制品的充分沥油。

以节约能源为原则，合理使用油炸锅天然气、风机。

做好油料的管理，杜绝油料浪费，对生产用油做到及时提购，所有盛油桶及储油过道的清洁。

爱护油炸用工用器具，并作好器具卫生。

做好油炸锅台面、墙壁及地面的清洁卫生。

油炸锅的日常保养，油炸灶的维修申报。

协助勾锅员工抬制品倒入夹层锅内卤制。

上级临时安排的其他工作。

进班后将要使用的老油过滤，加入的新油务必烧到170℃左右充分熟化；检查漏瓢等是否牢固，有无掉铁丝的可能。下班时，将油炸油烧到170-175℃后入桶沉淀。