油炸酥肉注意事项

炸酥肉时需要注意以下几点：

选择合适的肉 ：最好选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩，肥而不腻。

腌制肉：

肉在炸之前需要腌制，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和五香粉等调料，腌制时间至少30分钟，让肉片充分吸收味道。

调制面糊

不使用鸡蛋：

加入鸡蛋会使酥肉在炸制过程中变得过于柔软，容易吸油，且放置一段时间后容易回软。

使用面粉和淀粉：面粉与淀粉按1:1的比例混合，其中红薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉。这样既能保证面糊的粘性，又能确保酥肉的酥脆度。

避免使用全蛋糊：用全蛋糊炸出来的酥肉，颜色虽然更加金黄漂亮，但是很容易回软。

加入啤酒或水：啤酒中的酒精成分能够使得面糊更加蓬松，同时增加酥肉的口感和风味。水则是最简单、最直接的选择。

控制油温

油温不宜过高或过低：油温过高会导致外焦里生，过低则会使酥肉吸油，影响口感。

分阶段炸制：首次炸制时，用中小火将肉条炸至金黄色即可捞出；等所有肉条炸完后，将油温升至中高温，将酥肉分批放回锅中快速复炸几秒钟，颜色稍深即可捞出。

复炸：

复炸可以迅速逼出酥肉中的油分，使酥肉更加酥脆。