排骨用油炸会不会干

排骨用油炸确实 可能会变干，这主要取决于油温和炸的时间。以下是一些关键点：

大火炸：开始时使用大火是为了锁住排骨里的水分，使排骨外焦里嫩。

油温过高：如果油温过高且炸的时间过长，排骨的表面会焦黑，而内部可能仍未熟透，导致肉质变干，口感不佳。

油温过低：相反，如果油温过低，炸的时间需要更长，这样也会导致肉质变干。

适当时间：炸排骨的时间需要控制好，通常建议炸至金黄色且内部熟透，而不是单纯追求外观。

分段炸：可以先将排骨用高温炸至定型，然后再用低温炸至内部熟透，这样可以更好地锁住水分，避免肉质变干。

腌制：在炸排骨前，可以使用胡椒粉等调料腌制，这样可以去腥增香，使排骨更美味。

上糊：有时为了使排骨更酥脆，可以裹上一层干糊（如淀粉和面粉的混合物），然后再油炸。

综上所述，为了使排骨在油炸后保持嫩滑，关键是要控制好油温和炸的时间，并可以采用一些辅助技巧如腌制和上糊。这样可以使排骨外焦里嫩，口感更佳。