方聚德油炸鸡胗做法

方聚德油炸鸡胗的做法如下：

买回的鸡胗收拾干净，用料酒、盐、孜然面、辣椒面腌三个小时。

鸡胗改刀，加盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、酱油、葱姜、料酒、玉米淀粉抓匀腌制二十分钟。

生鲜的鸡胗，鸡心要洗净，切半。切扁薄的两瓣，再腌制。按配方放好调味料的鸡胗，鸡心腌制20分钟即可。

将鸡胗切片，用生抽、料酒、盐腌制20分钟以上。裹上面粉。放入7成热的油锅中炸制。取出时，放在厨房用纸上吸干油分。将自制的椒盐撒上即可。

鸡胗放到冰箱冷冻一下，或者不要完全融化，便于切花刀。斜着切，每隔大约3mm，不要切断。切好的鸡胗。再横着切，这样能入味，炸出花形好看、蓬松。放入酱油、料酒、胡椒粉、糖、盐放入冰箱腌制4小时。取出一块切好的鸡胗先滚淀粉。再滚蛋清。再裹一层面包糠。锅里放适量色拉油，待油温8层热时加入裹上面包糠的鸡胗小火炸。待炸变色后盛入盘中。

鸡胗洗净切片，放入葱段、姜片、料酒、蚝油、生抽、花椒粉抓匀腌20分钟。腌好后挑出葱段、姜片，控干水分，起锅烧油，小火炸制变形（卷），控油捞出。准备空碗，碗中，放入孜然粉、辣椒粉、粗辣椒面、盐、鸡精、白糖、芝麻，搅拌均匀。把炸好的鸡胗下锅，撒入拌匀的调料，小火炒匀即可。

将鸡胗切成两半，用清水清洗干净。加葱姜，料酒，盐，蚝油生抽，十三香抓拌均匀腌10分钟。四成油温下锅，小火慢炸至炸熟即可。

将鸡胗切成两半，用刀刮去脂皮。将胗肉用十字花刀切细，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻。蘸一层干面粉。勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制料和炸制方法。