养肝菌红烧肉

养肝菌红烧肉是一道结合了五花肉与养肝菌的美味佳肴，通过特定的烹饪步骤，使得菜肴既有肉的醇厚，又有菌菇的清香。以下是养肝菌红烧肉的做法：

鹌鹑蛋羊肝菌红烧肉

用料：

五花肉 500克

鹌鹑蛋 15个

羊肝菌 100g

草果 1个

八角 3颗

桂皮 1块

冰糖 1块

料酒 1勺

红烧酱油 1大勺

色拉油 50ml

做法：

准备阶段

小火煎鹌鹑蛋，直至表面金黄，取出备用。

桂皮、姜、草果、八角小火炒出香味。

炒制阶段

五花肉切成1.5CM大小，冷水煮过捞出，放入炒制过的香料锅中，不断翻炒以免粘锅。

炒至肉微黄，加入红烧酱油和料酒。

掺入先前煮肉的汤，放入羊肝菌，大火煮10分钟，转小火。

收汁阶段

半小时后放入炸好的鹌鹑蛋，继续小火烧半小时。

最后放冰糖大火收汁，翻炒至汤汁粘稠，红烧肉出锅。

这道菜的特色在于融合了五花肉的肥美和羊肝菌的清香，通过适当的火候控制，使得菜肴在色香味上达到了完美的平衡。

牛肝菌红烧肉

用料：

带皮五花肉 300克

干牛肝菌 30克

干红葱 10克

糖色（白糖、纯净水熬制） 10克

生姜 5克

料酒 5克

草果 3克

八角 3克

盐 3克

高汤 200克

色拉油 500克（约耗30克）

做法：

准备阶段

带皮五花肉洗净，切成4厘米长的条。

牛肝菌洗净去泥沙，用温水涨发好，切片，下入烧至四成热的油锅中过油，捞出控干油分。

炒制阶段

另起锅上火，倒入色拉油烧至五成热，下入干红葱、生姜煸香。

再下入五花肉，用小火煸炒出油，再下草果、八角、糖色炒上色。

倒入高汤、盐、料酒，用小火焖至七成熟，再下入牛肝菌片继续焖烧，直至汁收尽。

这道牛肝菌红烧肉以干牛肝菌代替羊肝菌，同样能增添菜肴的香味和口感，适合喜欢菌类口感的食客。

建议

在炒制五花肉时，建议用中小火慢慢煸炒，以充分逼出肉的油脂，使红烧肉更加香醇。

羊肝菌和牛肝菌都需要提前泡发，以充分吸收汤汁的味道。

最后收汁阶段要特别注意火候，避免烧焦，确保菜肴汤汁浓郁、色泽红亮。