为什么蒸馒头放盐会酸味
蒸馒头时放盐出现酸味的原因主要有以下几点：
酵母发酵产生的酸味：
在酵母发酵过程中，会产生一些酸性物质，这些物质可能会让馒头产生酸味。适量的盐可以抑制酵母菌的活性，减慢发酵速度，从而减少酸味的产生。
盐的渗透作用：
盐具有很强的渗透性，能够使面粉中的水分减少，从而减少面团的酸味。同时，盐的渗透压力还可以直接影响面团面筋的性质，使面粉中的蛋白质所含水分渗出一部分，产生沉淀凝固变性，从而使面团的面筋质地变紧，增加弹性，进而减少酸味。
平衡口感：
在馒头中加入适量的盐，可以平衡酵母发酵产生的酸味，使馒头的口感更加美味。适量的盐不会让整个馒头变得很咸，反而会使味道更加协调。
综上所述，蒸馒头时放盐可以减少酸味，使馒头口感更佳。但需要注意的是，放盐的量要适中，过量的盐会对身体造成危害。