蒸馒头不起

蒸馒头不起的原因可能有以下几点：

通常应该让馒头在冷水中煮沸，这样馒头可以在温暖的环境中进行两次发酵，使其膨胀。如果让馒头在沸腾的水中蒸，高温蒸汽会烫死酵母，导致馒头无法发酵。

如果面团醒发的时间过长，面团内会产生大量的二氧化碳气体，这些气体难以支撑面团的重量，导致馒头塌陷，无法蒸起来。

揉制时间过长会破坏面团中的面筋，降低其弹性，使馒头皱缩，进而影响蒸制效果。

低筋面粉的面筋含量较少，发酵后支撑力差，蒸熟后容易回缩，导致馒头蒸不起来。

馒头蒸熟后，如果立即打开锅盖，馒头会受到内外气压差的影响而回缩，影响其蓬松度。

酵母的活性对馒头发酵至关重要。如果酵母失效或用量不足，会影响面团的发酵效果。

在温度较低的环境下，面团发酵困难，需要提高环境温度以促进发酵。

解决方法

确保馒头在冷水中逐渐加热，避免高温蒸汽直接烫死酵母。

面团醒发至体积膨胀到原来的一倍即可，避免过度发酵。

选择高筋面粉以增强面团的弹性和支撑力。

使用温水（约40度以下）溶解酵母，以保持其活性。

馒头蒸熟后，先盖上锅盖再静置3-5分钟，使馒头内部温度和气压稳定。

确保酵母在有效期内，并且保存得当。

通过以上方法，可以有效解决蒸馒头不起的问题，使馒头蒸制成功，口感暄软。