发面发过了能吃吗

发面发过了是否能吃，主要取决于面团是否出现变质现象。以下是具体的判断依据和建议：

如果面团没有发霉且没有产生不良气味，虽然口感可能较差，但一般来说是可以食用的。可以通过加料（如小苏打或碱面）来中和酸味，改善口感后继续使用。

如果面团表面出现霉变、异味或腐败现象，则 不建议食用，因为霉变和腐败会导致食物中产生有害物质，对人体健康有害。

发酵过度的面团容易出现酸味、粘稠和松散的口感，这样的面团不仅口感差，还可能影响食欲，因此不建议食用。

如果发酵时间过长，面团可能会过度发酵，产生酸败的味道，这样的面团也不适合食用。

总结：

如果面团没有出现霉变和异味，可以通过加料中和后继续使用。

如果面团有霉变或异味，或者发酵时间过长导致酸败，则不建议食用，以免影响健康。

建议在实际应用中，根据面团的实际情况进行判断，以确保食品安全和健康。