贵州腌制大白菜怎么腌制

贵州腌制酸白菜的方法如下：

材料准备

新鲜白菜适量，去根和老叶，洗净后晾干。

盐适量，用于腌制白菜。

辣椒粉适量，根据个人口味添加。

糯米粉适量，用于调制腌制液。

生姜、大蒜、葱适量，切成末，用于调料。

食用油适量。

腌制步骤

准备白菜 ：将白菜洗净后，切成适当大小的块状，放在通风处晾干。

制作腌制液：

在一个大碗中，加入适量的盐和糯米粉，搅拌均匀。添加适量的水，使腌制液呈现出糊状。

腌制白菜：

将切好的白菜放入一个干净的容器中，倒入腌制液，确保白菜被腌制液完全覆盖。腌制过程中可以适时搅拌白菜，使其更加入味。

准备调料：

将生姜、大蒜、葱切成末，备用。

炒制调料：

在锅中加入适量的食用油，烧热后，将调料放入锅中翻炒出香味。

加入辣椒粉：

根据个人口味，加入适量的辣椒粉，翻炒均匀。

装盘：

将炒好的调料倒入腌制好的酸白菜中，搅拌均匀。

封存：

将腌制好的酸白菜放入密封容器中，放置在阴凉处，腌制15-20天左右。

食用：

腌制好的酸白菜可以炒着吃、凉拌吃或做酸菜鱼等美食。

此外，还有一种简化的方法：

材料准备

白菜1棵、盐1把、玻璃瓶数个。

腌制步骤

切白菜：

将白菜切去根部，所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后摞在一起切成细丝。

腌制白菜丝：

将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水即可。

装瓶：

将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌八九满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。

这两种方法都可以制作出美味的贵州酸白菜，您可以根据个人口味和需求选择合适的方法。