花儿红烧肉做法窍门

花儿红烧肉的做法窍门如下：

选用上好猪三层肉：

选择肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉，切成麻将大小，用加了少许料酒的清水泡15-25分钟以去血水和腥气。

炒糖色：

热锅加少许油炒香姜和八角，然后倒入泡好并沥干水分的猪肉翻炒1分钟左右。接着依次加入料酒1匙；生抽3匙；老抽2匙；冰糖1匙；翻炒到冰糖融化，形成诱人的红褐色。

加水炖煮：

加入适量的水，水没过肉就好。注意水不要加太多而且一次加好，这是很关键的。这里主要取酱油的咸味和鲜味，就不要再放盐啦，以免太咸哦。

火候控制：

大火烧开转小火，盖上盖子焖至肉酥烂（1小时左右，用筷子轻插即入）。焖的时候30分钟看一看就好了，其余的时间可以做别的事情。最后小火收干汤汁即可。

糖色制作：

如果没有冰糖，也可以选用白糖。小火放入冰糖或白糖，烧到糖变黄色。一定要小火，不然糖易糊，肉会发苦。

加入料酒：

在炒糖色和炖煮的过程中，可以加入适量的料酒，这样可以使肉中带有淡淡的酒香，提升口感。

收汁：

在肉炖至酥烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮，这样可以使红烧肉更加入味。

搭配西兰花：

将西兰花烫熟围边，不仅可以增加菜品的美观度，还能平衡肥肉的油腻感。

通过以上窍门，你可以制作出色香味俱佳的花儿红烧肉。记得在烹饪过程中要耐心控制火候，避免糖色炒糊或肉块炖不烂。