红烧肉煎老了

红烧肉煎老了主要是因为火力太大导致肉过于脱水。以下是一些使红烧肉变嫩的方法：

使用文火久炖，避免使用大火，以减少水分的蒸发，使肉更加酥烂。

在煮红烧肉时，不要放水，而是用料酒和酱油来代替水，这样可以使肉更加嫩滑。

在煨煮过程中，尽量减少翻动肉块，以免破坏肉的形状和口感。

用毛巾盖住锅口，以减少热量的散失和香气的挥发，使肉更加香嫩。

选择质地较嫩的猪肉，如前腿肉或五花肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

在煮红烧肉前，先将五花肉焯水，去除部分血水和杂质，但时间不宜过长，以免肉变老。

在炒制肉块后，加入适量的啤酒，继续煮制，可以使肉更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效地改善红烧肉煎老的问题，使其变得更加软嫩美味。