炖的红烧肉发柴怎么办

炖的红烧肉发柴可以通过以下方法解决：

选择五花肉，因为五花肉有肥有瘦，肉质鲜嫩，烹饪过程中肥肉会融化，使瘦肉更加滋润。避免使用纯瘦肉，因为其肉质容易变硬。

红烧肉需要慢慢炖煮，保持小火慢炖，让肉质充分吸收调料和汤汁的味道。避免大火煮，以免逼出肉里的油，导致口感发腻。

加入适量的糖、酱油、料酒等调料，这些调料可以使肉质更加鲜嫩。同时，加入姜片、葱段等具有鲜香味的调料，可以提升肉的口感。

盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩。

肉块焯水时使用冷水，然后温水清洗，避免用凉水冲洗，以免导致肉质紧缩发柴。焯水后要确保肉块不冷却，直接进行下一步烹饪。

熬糖色是红烧肉的关键步骤，使用冰糖炒至出现密集的小泡泡和焦糖色，使肉块表面均匀裹上糖色。注意小火炒糖色，避免熬糊。

加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水。炖煮过程中要保持小火，使肉在微微沸腾的状态下慢慢变得软烂。避免频繁揭锅盖，以免影响口感。

肉块在炖之前可以放入淘米水中浸泡，去除杂质和油腻，防止肉变硬。焯水后可以用温水清洗。

炖煮至七八分熟时再加盐，这样既不会使肉质发柴，还能使肉更入味。

通过以上方法，可以有效解决红烧肉发柴的问题，使红烧肉更加鲜嫩多汁、入口即化。