红烧肉放酒还是放水煮

红烧肉可以放酒也可以放水，具体选择哪种液体取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种常见做法的详细说明：

步骤：

1. 将五花肉切成块，放入冷水中浸泡，水中加入料酒和少量醋，以去除血水和腥味。

2. 锅中加水烧开，撇去浮沫，捞出肉块备用。

3. 锅中加入白糖，小火熬成糖色，均匀裹在肉块上。

4. 加入料酒、生抽、老抽等调料，加水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至汤汁变少，肉块软烂。

啤酒：

步骤：

1. 将五花肉切成块，放入冷水中浸泡，水中加入料酒和少量醋，以去除血水和腥味。

2. 锅中加少量油，小火煎五花肉至表面微焦黄，加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，放入冰糖炒化。

3. 倒入半瓶啤酒，没过肉块，加入老抽和生抽调味，小火慢炖1小时左右，大火收汁至汤汁浓稠。

黄酒或花雕酒：

步骤：

1. 将五花肉切成块，放入冷水中浸泡，水中加入料酒和少量醋，以去除血水和腥味。

2. 锅中加水烧开，加入黄酒或花雕酒，撇去浮沫，捞出肉块备用。

3. 锅中加入白糖，小火熬成糖色，均匀裹在肉块上。

4. 加入料酒、生抽、老抽等调料，加水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至汤汁变少，肉块软烂。

建议

选择酒：如果追求更浓郁的香味和更好的去腥效果，建议使用啤酒或黄酒。啤酒不仅能去腥，还能让肉更软糯、香味更浓郁。

火候控制：红烧肉的关键在于火候的控制，一定要用小火慢炖，以确保肉块软烂入味。

糖色与调料：在炖煮过程中，加入适量的白糖和料酒，可以帮助肉块上色和去腥增鲜。

根据以上建议，你可以根据自己的口味选择放酒还是放水来炖煮红烧肉，以达到最佳的口感和风味。