红烧猪蹄儿红烧肉

猪蹄儿红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其软糯的口感和鲜美的味道深受喜爱。以下是制作猪蹄儿红烧肉的步骤和所需材料：

材料准备

猪蹄 2只

生姜 1块

大葱 1根

蒜瓣 4-5瓣

八角 2-3颗

桂皮 1小段

香叶 2-3片

干辣椒 2-3个（可根据口味调整）

花椒适量

白糖 2-3汤匙

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

啤酒 1罐（约330毫升）

盐适量

清水适量

制作步骤

将猪蹄冷水下锅，加入1/3的葱姜和料酒，煮沸后继续煮2-3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入2汤匙油，烧至6成热，放入猪蹄，中火煸炒5-6分钟，注意翻动，使表皮均匀上色。当猪皮微微发黄时即可。

加入所有香料（葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒），倒入啤酒，小火煮2分钟去除酒精。

加入生抽、老抽、蚝油，注水没过猪蹄约1厘米，大火煮沸后转小火慢炖50分钟，中间无需翻动，保持焖煮状态。

开盖后转中火收汁，汤汁收至粘稠，裹住猪蹄即可。此时可以适当调整咸淡。

另起锅爆香蒜子，加入青红椒快速翻炒，最后撒入蒜苗叶提香。装盘时可淋上少许汤汁。

小贴士

炒糖色时要用小火，避免大火炒糊。

炒红烧肉不要太早放盐，盐放早了肉质就会偏硬。

炖煮时间要足够长，因为猪蹄比较难炖烂，一般用高压锅的话要炖煮30-40分钟，普通锅则需要1.5-2个小时。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的猪蹄儿红烧肉。希望你能喜欢这道美味的菜肴!