红烧肉锅包肉教程

红烧肉锅包肉的做法如下：

准备食材

猪里脊肉 300-500克

土豆淀粉 100-150克

食用油 500-600毫升

姜丝、葱丝、香菜

胡萝卜丝

白糖 70-100克

白醋 50-70毫升

料酒 10-15毫升

盐 2-3克

处理猪肉

将猪里脊肉洗净，切成约3毫米厚的薄片，尽量切得均匀些。

加入料酒、盐，抓匀腌制15-20分钟，让肉入味并去除腥味。

调制淀粉糊

将土豆淀粉放入碗中，加入适量清水，调制成浓稠的淀粉糊，淀粉糊的浓稠度以能挂在肉片上且缓慢流下为宜。

炸肉过程

锅中油热至六成热（约150摄氏度），将腌制好的肉片一片一片裹上淀粉糊，然后分散下入油锅。

肉片在锅内炸至定型偏黄后捞出，待油温升高后再复炸一遍，直至金黄色酥脆。

调制糖醋汁

将白糖、白醋、生抽、盐和水搅拌均匀，制成糖醋汁。

炒制糖醋汁

锅中留少许底油，加入姜丝、蒜片炒香。

倒入调好的糖醋汁，小火熬至冒泡，加入胡萝卜丝、葱丝、香菜翻炒均匀。

裹汁装盘

将炸好的锅包肉倒入糖醋汁中，快速翻炒，使每片肉都裹满糖醋汁。

出锅前可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

炸肉时，控制好火候，油温不能太高，以免外焦里生。

肉片下油锅后，等他稍微定型后再动，这样可以使肉更加酥脆。

糖醋汁的甜度可以根据个人口味适量调整。

这样一道美味的红烧肉锅包肉就完成了，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜可口，是一道非常受欢迎的菜肴。