烤鱼汤底的做法

方法一：基本香辣汤底

准备食材：

鱼、洋葱、豆芽、莲藕、土豆、青菜、葱、姜、蒜、火锅底料、干辣椒段、花椒、啤酒、香菜。

炒香底料：

锅里倒油，加热后下入葱姜蒜爆香，再放入火锅底料，炒到底料完全融化，香味扑鼻。接着加入干辣椒段和花椒，让香味更浓郁。

加入啤酒：

倒入啤酒翻炒均匀，啤酒可以去腥提鲜，还能让鱼肉更加嫩滑。

加入汤底：

往锅里加入适量的热水，煮沸后就是香浓的汤底。

放入配菜：

根据自己的喜好添加蔬菜，比如豆芽、莲藕、土豆、青菜等。蔬菜吸满了鱼的汤汁，真是比鱼还香。

完成：

把煎好的鱼放在配菜上，再撒上辣椒段和花椒，最后淋上热油，香气扑鼻，麻辣鲜香的“烤鱼”就大功告成啦。

方法二：简易鸡汤汤底

准备食材：

500ml鸡汤或鱼汤、2汤匙生抽、1汤匙黄酒、1汤匙白糖、2汤匙料酒、3片姜片、2颗蒜瓣、1根大葱、1汤匙淀粉（可选）、1汤匙麻油（可选）。

煮汤底：

准备一个小锅，倒入鸡汤或鱼汤，大火煮沸。在锅中加入生抽、黄酒、白糖和料酒，搅拌均匀。加入姜片、蒜瓣和大葱，继续搅拌。将火调小，慢慢炖煮5-10分钟，以使汤汁更加浓郁。根据个人口味，调整汤汁的咸淡程度，可以加入适量的盐。如果希望汤汁有更好的口感，可以在最后加入一汤匙淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。最后，可以加入一汤匙麻油提香。

浇汁：

将烤鱼取出，将煮好的汤汁浇在烤鱼上即可享用。

方法三：五香红油汤底

准备食材：

五香红油、姜、葱、蒜、豆瓣酱、美乐香辣酱、十三香、孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁、白糖、鸡精、苹果醋、五香油、干椒段、青花椒、芝麻、洋葱、香菜。

炒制底料：

锅上火，放入50克五香红油烧热，加入姜片、蒜各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香。加入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒。加入鲜汤500克，调加入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味。

完成：

将煮开的汤底倒入铺好配菜的锅里，接着将煎好的鱼摆放在最上面。撒上蒜末、芝麻、花椒、小米椒和干辣椒。另起一小锅热油，烧至冒烟，将热油均匀淋在鱼身上，这样可以激发出香料的香味。最后，撒上一把花生米和香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法来制作烤鱼汤底。