大果子的做法和配方

大果子是一种东北方言，也是一种面食，与油条类似。以下是大果子的几种做法和配方：

做法一：经典油条配方

原料：

普通粉5000克

矾（冬季125克，夏季170克）

碱（冬季60克，春季70克，夏季85克）

温水（冬季3000克，夏季2750克）

制作方法：

1. 将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2. 案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

制作原理：

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）4·12H2O + Na2CO3 + H2O → AI（OH）3 + Na2SO4 + K2SO4 + CO2↑ + H2O。

做法二：简易油条配方

原料：

面粉300克

250毫升温牛奶

1小勺泡打粉

半小勺小苏打

1小勺盐

25克植物油

制作方法：

1. 把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。

2. 次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。

3. 锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三：无铝油条新技术

原料：

面粉1500克

油条粉30克

鸡蛋3个

色拉油3两

和面方法：

1. 称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

2. 把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

3. 将面放进盆里。

4. 把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

5. 加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

6. 自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：

1. 把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖。

2. 打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好。

3. 油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度。

4. 放入油条机炸制2分钟即可。

这些做法和配方各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。