大批酸菜是怎么腌制的

大批酸菜的腌制方法如下：

选择新鲜、脆嫩的大白菜，去除老叶和根部，切成两半或丝状，以便于腌制和入味。

在锅中加入清水和食盐，水烧开后放入白菜，煮至表皮变色后捞出晾凉。注意，直接用盐腌制是错误的，需要多加一步盐水焯烫。

按照10斤白菜用100克盐的比例，将盐均匀撒在白菜上，轻轻翻拌均匀，腌制30分钟，杀出多余水分。

将腌制好的白菜放入干净的容器中，一把食盐，一层酸菜，来回叠加，最后在白菜上面压上重物，如大石头或水袋，以减少空气接触，防止腐烂。

倒入清水，水要没过白菜，然后密封容器，放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

腌制过程中，白菜会自然出水，形成酸爽的口感。腌制时间根据环境温度和湿度而定，一般需要1-2个月。在阴凉通风的地方，酸菜可以保存数月甚至更久。

腌制完成后，取出酸菜，清洗干净后，可以剁碎用于包饺子、做酸菜鱼等美食。

注意事项：