牛皮豆干做法

牛皮豆干是一道具有独特风味的美食，其做法如下：

五香牛皮豆腐干的做法

食材

牛皮豆干

卤香油（桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）

步骤

制作豆腐干

豆腐干要经过磨浆、煮沸、凝固和压榨等环节。

普通豆腐干点浆过程较快，而五香牛皮豆腐干要求点浆速度更慢、更细，使材质更均匀。

点好浆的豆腐凝固后，在压榨时用的力量要更大、时间要更长，使豆腐干更薄、更有嚼劲。

压好的豆腐干要放到调料锅里反复卤煮，再经过晾晒、烘干和高温杀菌等过程。

制作卤香油

将桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制，直至颜色变成茶色或深褐色油亮。

刷卤香油

将制作好的卤香油反复刷在豆腐干上，直至颜色均匀，然后晾干至豆腐干变硬。

切片装盘

将晾干后的五香牛皮豆腐干切成细丝或条块，盛于盘中，即可食用。