萝卜干怎么做不发面

要制作不发面的萝卜干，可以遵循以下步骤：

将萝卜洗净，切去头尾，切成条状或片状，注意保持整体相连。

在盆中加入适量的盐，将切好的萝卜条均匀撒上盐，腌制一段时间，直至萝卜出水分。腌制时间根据萝卜的大小和盐的用量而定，通常需要4小时以上。

腌制完成后，将多余的水分挤干，可以用手或干净的布将萝卜条中的水分尽量挤干。

将挤干水分的萝卜条挂在衣架上晾晒，注意控制晾晒程度，避免过于干燥，保持一定的湿润度。晾晒两天后，将萝卜干收回放入盆中。

或者，将腌制好的萝卜条放入蒸笼中，上面铺一块蒸布，再在萝卜条上面放一盆水，利用重力将萝卜条中的水分吹干。这个过程需要2天左右。

在碗中放入适量的酱油、生抽、辣椒面、白芝麻、花椒、八角、香叶和桂皮等香料，加热油至香料炸出香味后，迅速浇在辣椒面上激发香气。

加入适量的盐、白糖等调味料，与萝卜干充分混合，用手抓拌均匀，确保每一根萝卜干都裹上香辣浓郁的调料。

将拌好的萝卜干装入干净、无水无油的容器中，密封后放入冰箱冷藏保存，可以存放半年之久。

通过以上步骤，你可以制作出不发面的萝卜干，口感香辣脆爽，且易于保存。