发面加发粉

发面时加面粉的步骤如下：

选择面粉

馒头：建议使用高筋面粉，以增加面团的弹性和嚼劲。

包子、馅饼：可以使用普通的中筋面粉。

激活酵母

将酵母粉放入碗中，加入适量白糖（普通酵母粉约7%，耐高糖酵母粉可达30%）。

倒入40℃的温水搅拌均匀，静置10分钟，直到酵母产生许多小气泡，表示酵母活性良好。

和面

将面粉倒入面盆中，面水的比例一般是1:2，但冬天可以适当增加5%的水分。

把激活后的酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成面絮。

揉面

将面絮逐渐揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵。

检查发酵情况

发酵时间根据温度而定，夏季一般半小时，冬季则需要两至三个小时。

发酵完成后，面团应膨胀至原来的两倍大小，且内部组织呈蜂窝状。

二次揉面 （如有需要）：

如果使用碱水或其他发酵剂，可以在发酵完成后将碱水加入面团中，再次揉面以达到理想的面团状态。

成型和二次发酵

将揉好的面团分割成所需大小，进行二次发酵约15-20分钟。

二次发酵完成后，即可进行蒸制。

通过以上步骤，可以确保面团在发面过程中充分发酵，从而达到理想的口感和形态。