怎样做糍粑不发面不粘

要制作不粘手的糍粑，可以采取以下步骤：

提前浸泡糯米 ：将糯米提前浸泡一晚，使其充分吸水，这样蒸出来的糯米更有粘性且不易发干。

蒸糯米：

在蒸笼里铺上一层笼布，将泡好的糯米倒进来，用筷子把糯米摊平整，并扎上一些小孔，以便同时蒸熟。上锅用中大火蒸一个小时左右，直到糯米蒸熟至晶莹透明。

捣打糯米：

将蒸好的糯米直接倒进一个大一点的容器里，用擀面杖不停地捶打糯米，直到糯米捣碎且非常粘稠。这个过程可以热的时候进行，放凉后会变硬，不易操作。

防粘措施

在案板上撒上一些干米粉或淀粉，手上也沾上一些，以减少粘手。

可以时不时地把清水洒在糯米上，或者用擀面杖沾一点清水，防止糯米粘在擀面杖上。

在案板上铺上一层保鲜膜，戴上一次性手套抹点水防粘，然后再进行操作。

成型与冷藏：

将捣打好的糯米团捏成团，捏紧实一点，然后用保鲜膜包起来，两头拧紧，放进冰箱冷藏两个小时。这样可以使糯米团变得更加硬邦邦的，便于切片和炸制。

炸糍粑：

将冷藏好的糯米团取出，稍微解冻放软一些，然后切成稍微厚一点的片。将切好的糍粑裹上一层鸡蛋液，锅里倒油烧至五成热，下入裹好鸡蛋液的糍粑，开中小火慢炸，直到两面金黄酥脆。

通过以上步骤，可以制作出既不粘手又美味的糍粑。