包子发面秘密

包子发面的诀窍主要包括以下几点：

使用中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，适合做包子，蒸出来的包子松软而富有弹性。面粉要新鲜，没有杂质。

酵母需要溶解在温水中，水温最好控制在35度左右。将酵母水慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，直到面团成型。揉面的力道要适中，不要猛搓，要轻轻揉，这样酵母才能慢慢发酵，面团也不会变得硬邦邦的。

揉好的面团放在温暖的地方，最好是能保持30度左右的温度，发酵至两倍大。时间大概需要一个小时，不急不躁，等它自然发酵完成。

适量的白糖不仅能为包子增添一点甜味，更能帮助酵母发酵。糖就像是酵母的小助手，帮助它发酵得更好，面团也会变得更加松软。但注意，糖的量不要放多，10克就足够了，别让包子变成甜食，不然口感就不对了。

发酵时，面团要放在温暖的地方，比如暖气片上、热炕上或者使用蒸笼隔水加热等方法，以提高发酵速度。

包子包好后，要放在温暖的地方进行二次醒发，大约30分钟。这样可以让包子更加松软蓬松。

蒸包子时，锅中水要提前烧到40度左右，然后再放入蒸笼。包子蒸之前，放在暖和的锅子里，二次发酵半小时，会更暄软更蓬松。

开火开始蒸，大火将锅子里的水煮沸后，继续保持大火蒸20分钟左右，具体要看包子的大小，特别大的话就稍微延长几分钟。

通过以上这些诀窍，可以大大提高包子的口感和品质。