肉馅茄子发面

肉馅茄子发面是一道美味的传统面食，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

面粉：500克

酵母：5克

温水：适量

猪肉：300克

茄子：200克

葱：适量

姜：适量

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡精：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

食用油：适量

香油：适量

制作步骤

和面

将面粉放入容器中，中间挖个小坑放入酵母。

倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。

划圈倒入温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。

揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜放在一边进行发酵。

准备馅料

茄子洗净切成小丁，加少许盐腌制，杀出水分。

猪肉剁成肉糜，加入葱、姜、盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、料酒和香油，搅拌均匀，顺时针或逆时针搅拌至肉馅上劲。

将腌制好的茄子挤干水分，倒入肉馅中，搅拌均匀。

二次揉面

发酵好的面团取出，揉搓排气，分成若干个小剂子。

将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的饼皮。

包制

取一个饼皮，放入适量调好的茄子肉馅。

用左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶状，直至收口为止。

二次发酵

将包好的包子放在蒸笼上，注意包子之间留有空隙，避免粘连。

盖上锅盖，继续醒发20分钟左右。

蒸制

蒸锅中添适量清水，水开后将蒸笼放入，大火蒸15分钟，关火后再虚蒸三分钟。

小贴士

发面时可以在面团上盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处，有助于加快发酵速度。

茄子腌制时加入盐可以杀出多余的水分，使包子皮更加柔软。

蒸包子时，可以在蒸笼底部刷一层油，防止包子粘底。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的肉馅茄子发面了。祝你烹饪愉快!