发面蒸出来黏糊

发面蒸出来黏糊的原因可能有以下几点：

水分过多：

在发面过程中，如果水放得太多，会导致面团过于湿润，从而在蒸制过程中容易黏糊。解决方法是揉面团时加入一些面粉，以吸收多余的水分，同时避免面粉撒得太多，以免影响蒸制效果。

发酵时间过长：

如果面团发酵时间过长，会导致面团变得过于松软，甚至出现黏糊现象。解决方法是缩短发酵时间，确保面团在适宜的时间内完成发酵。

二次醒面不足：

在蒸馒头前，如果没有进行二次醒面，面团可能没有充分膨胀，导致蒸出来的馒头黏糊。解决方法是进行二次醒面，通常需要大火蒸15分钟左右。

蒸制时间过长：

如果蒸制时间过长，面团会吸收过多的水蒸气，导致黏糊。解决方法是控制蒸制时间，避免过长。

面团比例不当：

如果面团发酵时的比例没有调配好，也可能导致蒸出来的馒头黏糊。解决方法是调整面团的水分和发酵比例，确保面团达到适宜的状态。

环境温度和湿度：

面团发酵时的环境温度和湿度也会影响其状态。通常情况下，将面团发酵至两倍大小就差不多了。如果环境温度和湿度不适宜，可能导致面团发酵过度或不足，从而影响蒸制效果。

综合以上几点，可以尝试以下方法来改善发面蒸出来黏糊的问题：

控制好面团的加水量和发酵时间，避免水分过多或发酵时间过长。

进行二次醒面，确保面团充分膨胀。

控制蒸制时间，避免过长。

调整面团的比例，确保适宜的发酵环境。