鲜酵母发面用量

鲜酵母发面的用量大致如下：

一般用量

鲜酵母与面粉的比例大约为1:500。

对于一般做馒头包子之类的，一斤面粉需要20克左右的鲜酵母。

根据气温调整

气温高时，鲜酵母的用量应适当减少，一般面包用面粉量的2-3%，做馒头用面粉量的0.5-1%。

气温低时，鲜酵母的用量应适当增加，例如北方春秋供暖季前后，室温偏低，可用到3倍。

根据面粉种类

高筋面粉的酵母用量是面粉的1.5-2%。

中筋面粉的酵母用量是面粉的1-1.5%。

低筋面粉的酵母用量是面粉的0.5-1%。

其他注意事项

鲜酵母的用量一般是干酵母的2.5倍左右。

使用鲜酵母时，建议先将其搓碎均匀撒在面粉上，或溶解在部分水中后加入和面操作中。