蒸完馒头酒味大怎么回事

蒸完馒头后酒味大的原因主要有以下几点：

面团在发酵过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分产生酒精和二氧化碳。如果酵母菌过多或发酵时间过长，产生的酒精量也会增加，导致馒头有明显的酒味。

如果蒸馒头时的温度不能使酵母菌充分发酵，酵母菌可能会在面团中继续发酵，导致淀粉转化为酒精，从而产生酒味。

蒸馒头的工具或馒头表面如果带有酵母菌，也可能在蒸制过程中产生酒味。

如果在蒸馒头前没有正确地将碱化开并均匀搅拌在面团中，可能会导致蒸出来的馒头有酒味。

建议

控制发酵时间和酵母用量：确保酵母菌在适宜的温度和时间内发酵，避免过度发酵。

正确使用碱：如果需要使用碱来调节面团的酸碱度，要确保碱化开并均匀搅拌在面团中。