小饭馆拌凉菜

小餐馆拌凉菜可以通过多种方法和技巧来制作，以下是一些推荐的凉菜配方和制作步骤：

1. 猪耳用盐和碱面反复搓洗到没有黏液，再用开水焯水，捞出过冷水，洗净备用。

2. 猪耳放入压力锅，加入姜、花椒、八角，调入盐，煮四十分钟，放置自然冷却。

3. 改刀切丝，纳入拌菜盆中，加入香菜、花生碎、香葱末，加入酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油，充分抓拌均匀装盘，临上桌淋几滴香油即可。

1. 面揉成面团，在水里洗面，洗得面糊糊分放入蒸笼蒸熟或下入开水锅里煮熟，出锅之后即是面筋。

2. 蒸好的凉皮切大片，面筋切成条或块，放在盘子里。

3. 调味汁：盐、醋、白糖、红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成）、香油、蒜泥调匀淋在上面即可。

1. 金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热，炸香花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。

1. 清洗黄豆芽，在热水里焯熟，捞起沥干水分备用；胡萝卜切丝，放热水里焯一遍，保持脆感更好，沥干水分备用；黄瓜去皮切丝，备用。

2. 葱姜蒜切好，将焯水过的黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝放在一起，加入葱姜蒜末，盐、香油、鸡精、味极鲜，搅拌均匀即可。

1. 清洗茄子，去皮，切成长条，放入蒸笼蒸8-10分钟，取出倒出水分备用。

2. 葱姜蒜切末，锅粒放油，爆香葱姜蒜，加入盐、鸡精、白糖、醋，然后泼到蒸好的茄子上面，搅拌均匀即可。

1. 黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。

2. 黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

3. 挤掉多余水分，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀，装盘上桌即可。

这些凉菜配方和制作步骤涵盖了不同的口味和食材，适合小餐馆在经营过程中提供多样化的选择。希望这些信息对你有所帮助。