烤肉店的凉菜做法

烤肉店的凉菜种类繁多，以下提供几种常见的凉菜制作方法：

取250克色拉油，加入30克洋葱、30克葱段和1个八角进行熬制，冷凉后加入2克大白油即可。

取葱油300克，加入少许紫草，加热到200度左右备用。

取40克二荆条（随意），加入少许蒜蓉、芝麻粒、鸡精3克、盐3克搅拌均匀。

然后下200度热油分二次下，第一次下入150克油，搅拌，然后再下入100度的150克油搅拌冷凉，最后加入辣椒红色素（天然增色）和大白油少许即可。

黄瓜洗净，冲过凉开水，擦干切片。

加盐抓拌，腌制10分钟，挤干水分。

加蒜末和葱末，再加辣椒粉、糖、麻油拌匀即可。

苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。

苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

毛豆清洗干净，第一遍清洗表面灰尘，第二遍在水中放入适量的盐和面粉，浸泡一段时间后清洗干净。

将毛豆两头尖尖减掉，然后冷水下锅开煮，大火烧开两分钟之后煮熟。

准备好冰水，将煮熟的毛豆捞出放入冰水快速炸凉，然后准备毛豆调味汁，加入美极鲜、辣鲜露、陈醋、白糖、盐、花椒油、大蒜、干辣椒，搅拌均匀后倒在煮好的毛豆上，充分搅拌即可。

花生米洗净，用手将每个花生挤开一个小口，然后准备水煮的材料，八角两个、少量桂皮、干辣椒若干（可选），加入10克盐，搅拌均匀。

水开之后倒入花生，煮20分钟左右，盖上锅盖浸泡两个小时即可食用。

大虾挑掉虾线，拧掉虾头，剥壳，只留下尾巴末端。

虾身剪开，整齐地摆放在盘子四周，围成一个圆圈。

额外端上一碗蘸料，芥末味稍重，加上陈醋和香菜，将冰凉的虾肉直接放在蘸料里面洗个澡，放进嘴里享受鲜味和呛辣味道。

将胡萝卜、黄瓜、葱段、水萝卜等时令蔬菜洗干净后装盘。

这些青菜可以直接进嘴吃，也可以蘸辣酱，用咸辣的口感提升蔬菜的味道。

鸡架烹煮后撕开，与泰椒圈、香菜等调料充分混合，搅拌后入味，放进嘴里享受鸡骨架的味道。

尖椒、洋葱、大葱、香菜切好后放入碗中，加入盐、白糖、生抽、陈醋、香油、花生米等调料，拌匀即可。

木耳用冷水泡发，变软后洗净，焯水后捞出备用。

锅中倒油，放入大蒜爆香，加入剁椒酱翻拌均匀，将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀，最后放上火麻油。

这些凉菜做法各有特色，可以根据个人口味和店铺风格进行调整和创新。