怎样辨别真假银耳

辨别银耳真假可以通过以下方法：

真正的银耳颜色应为淡黄色，根部颜色略深。避免购买颜色过于洁白或均匀的银耳，因为这可能是经过化学药剂处理过的。

野生的银耳颜色偏黄，色彩不均衡，有些黄有些白，而人工袋栽的银耳几乎无色差，一个颜色。

优质银耳应无特殊气味。如果闻到刺鼻的味道或怪味，可能是硫磺熏制或变质的银耳。

可以取少许银耳试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

优质银耳干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。劣质银耳干的肉质掰不断。

优质银耳摸上去有点扎手，不会轻易碎，质感特别有韧性。

二氧化硫易溶于水，食用前可以先将银耳浸泡3~4小时，浸泡期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状，这样可以大大减少甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

正宗的椴木银耳可以久煮而不糊，并且越煮越粘、越煮越稠。而人工袋栽的银耳久煮就糊。

正宗的椴木银耳口感细腻，柔软。

通过以上方法，可以有效辨别银耳的真假，确保购买到安全、优质的银耳。