银耳羹变稠

要使银耳羹变稠，可以采取以下几种方法：

控制水量

使用适量的水，水量太多会稀释银耳的胶质，使羹变得稀薄；水量太少则会导致银耳干硬不易融化。

一次性加足量的水，避免中途加水，这样可以确保银耳有足够的空间和时间释放胶质。

泡发和撕碎银耳

提前将银耳泡发，大约2到3小时，直到完全涨发且柔软。

泡发后去掉黄色的根部，并将银耳撕成小朵，这样更容易释放出胶质，使羹更粘稠。

控制火候

使用小火慢炖，避免大火煮开后转小火，这样可以确保银耳的胶质充分溶解，产生更多的胶质分子。

煮的时间要足够长，至少30分钟以上，让银耳充分膨胀，释放出足够的胶质。

加入适量的糖

在银耳羹中加入适量的糖，糖可以使得银耳羹更加甜美，并且具有胶性的糖分会促进银耳的胶质分解，使其更加柔软、光滑和粘稠。

注意糖的用量不宜过多，过量的糖会造成膨胀和稀释银耳胶质，使银耳羹提前变质。