银耳羹的银耳是脆的吗

银耳在煮熟后可以是脆的，这主要取决于银耳的品种、泡发和煮制的时间及方法。

存在某些品种的银耳，即使煮再久也保持脆的状态。这些银耳可能含有较少的植物胶质，不容易熬出稠乎乎的感觉。

如果银耳没有充分泡透，煮出来的口感会比较脆。泡发时间不足会导致银耳内部较硬，从而影响口感。

熬煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。一般需要煮一个小时以上，才能使银耳变软并释放出胶质。

在煮银耳之前，可以用剪刀把银耳弄得碎一点，这样更容易出胶。

加点猪油和适量的团粉（芡粉）可以帮助银耳煮得更软绵。

银耳的品质对其口感和出胶情况有直接影响。品质较差的银耳或者存放时间过长的银耳，煮出来的口感可能偏脆，且不易形成丰富的胶质。

建议：

选择适合煮羹汤的银耳品种，确保充分泡发，并煮足够的时间以释放胶质。

如果喜欢脆口的银耳，可以选择那些本身口感偏脆的品种，并注意控制煮制时间。

可以尝试在煮银耳时加入一些猪油和团粉，以改善口感。