广东虾饼做法
广东虾饼是一道经典的粤菜，以其弹牙的口感和鲜美的味道深受欢迎。以下是几种常见的广东虾饼做法：
经典做法
材料：沙虾、精盐、青葱粒、五香粉、自发粉、生油、白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱、麻油。
步骤：
1. 将沙虾的头和尾剪掉小部分，加入精盐、青葱粒、五香粉拌匀腌制5分钟。
2. 加入自发粉和生油30克，用清水拌匀成虾饼浆。
3. 锅烧热，放入生油，油温180℃时，将虾饼浆淋在锅铲上，逐件放进油锅炸至酥脆，呈金黄色后捞起，切成日字型摆砌于盘间。
4. 将白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱煮滚，用湿粉水勾芡，加入麻油，盛着跟虾饼一起上席。
弹牙虾饼
材料：虾仁、淀粉、盐、蛋清、糖、白胡椒粉、葱花。
步骤：
1. 冷冻虾仁稍微解冻后，加入淀粉和白胡椒粉，抓匀后冲洗干净，吸干水分。
2. 用刀把虾仁压扁，剁一剁，保持粗颗粒，加入盐后多次摔打，打出胶质。
3. 加入蛋清、糖、白胡椒粉搅拌均匀，所有材料被虾泥吸收，呈粘稠糊状。
4. 锅加油加热后，倒入虾泥，稍微整形，翻面煎至两面金黄，加入葱花装饰。