莆田米粉做法

莆田米粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炒米粉

用料：

米粉 2片

鸡蛋 2个

五花肉 1小块

香菇 5朵

胡萝卜 1根

葱 2根

姜 2片

油 适量

老干妈 1勺

生抽 1勺

老醋 1勺

盐 2克

白胡椒 2克

蚝油 1勺

做法：

1. 水烧开，下兴化粉，待兴化粉浸入滚水里几秒就可以捞起，别煮太久。

2. 撒上盐、白胡椒、酱油、油搅拌，搅拌成每根米粉都上色。

3. 鸡蛋撒盐打散，锅内倒油，烧热后倒入蛋液，用筷子迅速划散，盛出。

4. 备好的辅料：胡萝卜丝、肉丝、香菇丝、葱丝、姜丝，葱白和姜丝下锅煸香，扒拉到一旁，下肉丝煸炒，肉丝煸炒出油，缩小变透明，倒入香菇丝，煸香之后，加一勺老干妈、料酒、蚝油、老醋，加水焖至几分钟，加胡萝卜丝翻炒，调味（这里调味之后就再也不加任何调味品）。

5. 倒入之前拌好的米粉和炒好的鸡蛋，直接用筷子扒拉均匀，最后撒上葱尾段继续翻炒，让每根米粉都裹上肉汁和辅料。

6. 盛出开吃。

2. 豆浆米粉

用料：

莆田米粉 100克

虾仁 5只

葱花 5克

胡萝卜 10克

香菜 1棵

食用油 5毫升

生抽 2克

胡椒粉 2克

辣椒面 3克

油菜 10克

鸡精 2克

盐 2克

做法：

1. 碗中放入米粉，用开水浸泡20分钟。

2. 锅中放油，倒入葱花，虾仁五只，翻炒至虾仁变色。

3. 加入胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，翻炒均匀。

4. 倒入米粉，翻炒均匀，倒入香菜，油菜，翻炒均匀。

5. 加入鸡粉，盐，翻炒均匀即可食用。

3. 汤米粉

用料：

干米粉 适量

猪肉（切片） 适量

鸡蛋（打散） 适量

青菜（如菠菜、油菜等） 适量

葱姜蒜 适量

食用油 适量

盐、胡椒粉、鸡精 适量

做法：

1. 将米粉用水浸泡20-30分钟，然后捞起备用。

2. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入猪肉片翻炒至变色。

4. 加入适量的水，烧开后加入鸡精、盐和胡椒粉调味。

5. 汤煮沸后，将鸡蛋液均匀地倒入锅中，搅拌均匀，煮熟。

6. 锅中沸腾后，加入蔬菜煮熟。

7. 汤煮开后，加入泡发好的米粉，煮2-3分钟，直到米粉煮熟。

8. 将煮好的莆田汤米粉装盘，撒上葱花进行装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。