发面馒头怎么蒸不硬不硬
要蒸出既松软又不硬的馒头，关键在于掌握正确的发面技巧和蒸制方法。以下是一些详细的步骤和建议：
选择合适的面粉
馒头喜欢使用谷蛋白面粉，这样可以使馒头更加松软。
控制水温
发酵时水温应控制在30度左右，这是酵母菌生长的最佳温度。冬天可以用温水，夏天则室温即可。
正确使用酵母粉
酵母粉应先用温水化开，再加入面粉中，而不是直接撒在面粉上。化开后要等待几分钟，让酵母变得活跃。
添加适量的糖和猪油
在面粉中加入适量的糖可以促进酵母的快速发酵，使馒头更加松软。同时，加入一勺猪油可以使馒头更加洁白光滑。
充分揉面
和面时要反复揉搓，直到面团光滑无气孔。第一次发酵后要再次揉搓排出空气，进行二次发酵。揉面时间越长，馒头口感越有嚼劲。
二次发酵
馒头胚做好后不能直接上锅蒸，需要先进行二次发酵，大约15-20分钟。二次发酵好的馒头胚在高温下才能迅速膨胀，变得松软。
蒸制技巧
蒸馒头时，先将水烧热至30度左右，然后放入馒头胚，盖上盖子进行第三次醒发。等馒头胚变得轻飘飘时，说明醒发完成，此时再开大火蒸。
蒸好馒头后，不要立即揭开锅盖，等待10分钟，以防止馒头塌陷或干裂。