凉菜间和凉菜专区的区别

凉菜间和凉菜专区在定义和设施要求上存在一些区别：

凉菜间：指加工制作凉菜的操作间，通常需要配备专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，且室内温度不得高于25℃。

凉菜专区：可能指的是专门用于制作和存放凉菜的区域，其设施要求可能因具体规定和标准而异，但通常也会包括冷藏设施和其他必要的卫生设施。

凉菜间：根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间必须配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，且室内温度不得超过25℃。

凉菜专区：虽然具体设施要求可能因地区和标准不同，但通常也会包括冷藏设施、洗涤消毒设施和其他必要的卫生设施，以确保食品安全和卫生。

总结：

凉菜间是加工制作凉菜的操作间，必须符合特定的温度和卫生要求。

凉菜专区可能是一个更广泛的概念，指的是专门用于制作和存放凉菜的区域，其设施要求可能因具体规定和标准而异。

建议在实际操作中，无论是凉菜间还是凉菜专区，都应严格遵守相关的食品安全和卫生规定，确保食品的安全和卫生。