凉菜条件

开设凉菜店或摊位需要满足一系列的条件和法规要求，以确保食品安全和卫生。以下是一些关键的条件：

食品经营许可证：

必须申请并获得食品经营许可证，且经营项目中需明确标明“冷食类食品制售”。

经营场所：

需要具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，且该场所应保持环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

设施设备：

需要具备与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或设施，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

人员要求：

需要具有专职或兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度，且从业人员需经过上岗前培训并持有健康证。

卫生管理：

必须建立卫生管理制度，组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员，确保在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施。

设备布局和工艺流程：

需要具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

食品安全培训：

从业人员应接受过餐饮业的专业培训，并具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

个人卫生：

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。

工具和容器管理：

冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁与其他部门混用，每次操作前应进行消毒处理。

食品保存：

用于制作冷菜的热熟食品应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放入冰箱内冷藏保存，冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时。