凉菜凉拌耳朵

凉拌耳朵是一道经典的凉菜，以其脆嫩的口感和丰富的调料味道而广受欢迎。以下是制作凉拌耳朵的步骤和所需食材：

食材准备

猪耳朵 2只

香菜 30克

黄瓜 半根

大葱 20克

生姜 15克

花椒 10克

干辣椒 6个

八角 2个

桂皮 6克

香叶 3克

冰糖 20克

黄豆酱 2勺

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等

制作步骤

清洗猪耳朵：

将猪耳朵清洗干净，购买时让卖家把毛烧干净。

焯水：

将猪耳朵放入锅中焯水，加入适量的水、葱、姜、料酒。焯水后捞出，放入冷水中冷却，保持其脆嫩的口感。

炒糖色：

锅里倒入少许食用油，加入冰糖炒制糖色，炒成枣红色时加入半碗开水后再熬制三分钟盛出备用。

炖煮：

锅里倒油，把生姜、大葱爆香，加入调料炒出香味，倒入熬制的糖色，放猪耳加开水没过猪耳，生抽增香，老抽上色，料酒去腥，白糖提鲜，少许盐。盖上锅盖中小火慢炖25分钟左右，中途翻几次让耳朵熟的更加均匀。

切猪耳朵：

放凉的猪耳切成丝，配黄瓜、葱、香菜，将它们切成丝备用。