红烧肉别称

红烧肉，作为一道深受喜爱的传统菜肴，拥有多个别名，它们不仅体现了这道菜的地域特色，还与其历史渊源紧密相连。

别称及其由来

东坡肉：此名来源于北宋时期的文学家苏东坡。据传，苏东坡在任徐州知州期间，为了感谢帮助筑堤的百姓，他指导人们将肉切块并用黄酒炖煮，后来这种做法逐渐演变成了今天的红烧肉，并以“东坡肉”命名。

滚肉：在福建莆田地区，“滚肉”是当地非常有名的一道菜。它的特点在于炖煮过程中肉块不断翻滚，因此得名。

滚肉：另外，还有一种说法称“滚肉”是因为在烹饪过程中肉块不断翻滚，使得肉质更加鲜嫩。

东坡焖肉：这个别名强调了烹饪方法中的焖煮技巧，使得肉质酥烂入味。

坛子肉：在老潍县，坛子肉是当地的传统特色菜肴，因其色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻而著名。

回赠肉：据《徐州文史资料》《徐州风物志》记载，北宋神宗年间，苏轼在黄河决口时，为了感谢百姓的帮助，他指点人们将肉切块并用黄酒炖煮，这种肉被称为“回赠肉”，这也是红烧肉的前身。

红烧肉的特点

红烧肉以五花肉为主要食材，具有以下特点：

色泽：红亮诱人

口感：酥烂而形不碎，香糯而不腻口

烹饪技巧：慢火、少水、多酒是制作这道菜的诀窍