橘红色红烧肉

橘红色红烧肉是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，其独特的橘红色来自于炒糖色时的火候掌握。以下是制作橘红色红烧肉的详细步骤：

材料准备

五花肉：500克

冰糖：100-120克

葱：适量

姜：适量

蒜：3瓣

八角：2个

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：4个（可选）

料酒：2-3汤匙

生抽：2-3汤匙

老抽：1汤匙

盐：适量

食用油：适量

制作步骤

准备工作

五花肉切成约2厘米见方的块。

葱切段，姜切片，蒜拍扁。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化并开始变成深棕红色泡沫。

上色与翻炒

将处理好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。