红烧肉不能放碱水

红烧肉 最好不要放碱水。虽然有些情况下，如兰州拉面等，会使用碱水来改善面食的口感，但在烹饪红烧肉时，加入碱水并不推荐。原因如下：

蛋白质变性：

肉类中的蛋白质在遇到碱时会发生变性，变得不易被人体吸收。

脂肪皂化：

脂肪在遇到碱类物质后会发生皂化反应，不仅失去了应有的利用价值，还可能产生异味。

营养损失：

碱还会破坏食物中的维生素B1和B2等营养素，这些营养素与体内的能量代谢密切相关，在碱性条件下容易损失。

因此，从营养和口感的角度考虑，红烧肉最好不要放碱水。