做红烧肉又叫

红烧肉，又被称为 东坡肉和 滚肉，是中国传统菜肴中的经典之作。其色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受人们喜爱。红烧肉的做法多种多样，不同地区有着各自独特的风味。

东坡肉

东坡肉相传由唐宋八大家之一的苏东坡所创，后传入南宋首府杭州，成为杭州名菜。其特点在于色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣。制作时通常采用慢火、少水、多酒的烹饪方法，以达到最佳口感。

滚肉

滚肉是福建莆田地区的一道知名菜肴，因炖制过程中肉块翻滚而得名。其口感鲜美，肥而不腻，与东坡肉有异曲同工之妙。

其他别名

除了上述两种主要别名外，红烧肉在不同地区还有一些其他的叫法，如滚肉、东坡焖肉等。

制作方法概述

红烧肉的基本制作步骤包括：

1. 将五花肉切成块，焯水去腥。

2. 锅中加油，加入冰糖炒至焦黄，形成焦糖色。

3. 将猪肉块放入锅中，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、花椒、干红辣椒等香料，翻炒至香味四溢。

4. 加入料酒、老抽、生抽和适量盐，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量热水，将猪肉和汤汁一起放入电压力锅中，文火煮8分钟左右。