红烧肉正宗红烧肉量大

正宗红烧肉的做法中，肉块的大小通常为 中等大小，以便于炖煮时入味且保持口感。以下是一些具体的肉块大小建议：

五花肉切成均匀的小块，大小可以根据个人喜好调整，但建议块头不要太小，以便于炖煮时入味且保持口感。

具体大小可以参考麻将块大小，即约2x2厘米左右。

炒糖色时，肉块的大小也需要适中，以便于均匀裹上糖色，避免糖色煮得太久导致发苦或颜色发黑。

炖煮时，肉块的大小应确保能够完全浸没在汤汁中，以便于入味。水量通常需要没过肉块，具体水量可以根据锅具大小和肉块数量调整，通常需要多余肉块的1.5倍水量。

综上所述，正宗红烧肉的做法中，肉块的大小建议为中等大小，以便于炖煮时入味且保持口感。具体大小可以参考麻将块大小，即约2x2厘米左右。同时，炒糖色和炖煮时也要注意火候和时间的控制，以确保红烧肉色香味俱佳。