馒头做法有酵母味道吗

蒸馒头时，如果只用酵母发面， 通常会有酵母的味道。这是因为酵母在发酵过程中会产生一些特有的气味，而如果不添加其他成分来调和口感，这种气味可能会显得比较明显。为了改善馒头的味道和口感，可以在发面时加入一些白糖和小苏打。白糖可以促进酵母的活性，加快发酵速度，同时也能让馒头有一丝淡淡的甜味。小苏打则可以中和发酵过程中产生的酸味，让馒头的组织更加柔软细腻，并有效去除酵母味。

具体做法如下：

1. 和面时，将酵母和白糖溶于温水中，静置几分钟，让酵母充分活化。

2. 将稀释好的酵母水分几次倒入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮之后，下手揉成面团，放置在温暖处醒面40分钟左右。

3. 揉成馒头状后，放在温暖处静置5分钟，让馒头松弛一下。

4. 蒸锅中加入适量清水，再加入一瓶盖白醋，把馒头全部放入蒸锅中，盖上盖子再醒发5分钟。

通过以上方法，可以有效减少酵母的味道，使蒸出来的馒头更加松软香甜。